Membuat Keju Mozzarella Menggunakan Cheddar? Begini Caranya!
Para pecinta pizza, lasagna, atau aneka jenis cheesy Italian food lainnya pasti sudah tidak asing lagi dengan keju mozzarella. Jenis keju yang satu ini terkenal akan teksturnya yang lembut, lentur, dan elastis seperti karet—apalagi jika dilelehkan. Keju mozzarella yang dahulu berasal dari sebuah desa di dekat Napoli, Italia, ini pada awalnya dibuat dari susu kerbau. Namun, saat ini sudah banyak pula keju mozzarella yang dihasilkan dari susu sapi walaupun teksturnya tidak selembut mozzarella yang diolah dari susu kerbau.
Selain susu segar, bahan penting lain yang diperlukan dalam pembuatan keju mozzarella ialah rennet. Rennet merupakan enzim yang dihasilkan oleh lambung mamalia untuk mencerna susu. Rennet ini mengandung enzim Proteolytic (Protease) yang berfungsi untuk memisahkan bagian padat dan bagian cair pada susu. Bahan ini memang tidak begitu mudah untuk didapatkan, oleh karena itu harga sebongkah keju mozzarella pun menjadi relatif mahal di pasaran.
Bagi Anda yang sulit menemukan keju lumer yang satu ini, atau Anda yang ingin mendapatkan keju dengan rasa dan tekstur serupa mozzarella dengan harga yang lebih bersahabat, tenang! Kini sudah ada solusinya. Anda tak perlu risau lagi jika susu kerbau atau rennet tidak berhasil Anda temukan di toko swalayan terdekat karena sesungguhnya Anda bisa membuat sendiri keju mozzarella alternatif di rumah dengan bahan-bahan yang tentunya mudah didapatkan.
Homemade keju mozzarella alternatif ini sering kali disebut-sebut sebagai ‘Mozzarella KW’. Pasalnya, resep ini bukanlah resep asli keju mozzarella namun hasilnya terbilang creamy dan gurih menyerupai aslinya. Mozzarella KW ini pun bisa menghasilkan lelehan yang lentur dan lumer di lidah meskipun tidak sama elastisnya dengan keju mozzarella yang asli. Apa saja bahan yang perlu dipersiapkan dan seperti apa proses pembuatannya? Yuk simak langkah-langkah berikut ini!
1. Siapkan Alat dan Bahan
Untuk membuat keju mozzarella alternatif, Anda membutuhkan 180 gr parutan Prochiz Gold atau Prochiz Cheddar. Sedikit tips agar keju mudah larut dan tidak menggumpal saat dimasak, sebaiknya Anda memasukkan keju terlebih dahulu ke dalam freezer sebelum diparut. Bahan-bahan lainnya yang juga perlu disiapkan ialah 300 ml susu cair full cream (plain), 1 bungkus agar-agar tanpa rasa, 2 sdm tepung tapioka yang dilarutkan dengan sedikit susu (bisa juga diganti dengan tepung sagu atau maizena), 2-5 sdm susu kental manis, dan garam secukupnya. Alat yang Anda perlukan di sini hanyalah satu buah panci, spatula, dan sebuah wadah kering untuk penyimpanan.
2. Saatnya Memasak!
Pertama-tama, masukkan susu cair, susu kental manis, garam, dan agar-agar ke dalam panci, lalu aduk rata. Taruh panci di atas kompor, kemudian nyalakan api kecil. Perlahan-lahan, masukkan parutan Prochiz Gold/Prochiz Cheddar ke dalam panci sambil tetap aduk memutar. Setelah keju tercampur rata, masukkan larutan tepung tapioka dan aduk-aduk terus sampai tekstur adonan menjadi kental dan kenyal. Matikan api jika adonan sudah meletup-letup.
3. Simpan Dalam Freezer
Tuangkan adonan yang sudah matang ke dalam wadah kering lalu diamkan sebentar sampai temperaturnya menurun. Jika sudah mulai dingin, tutup wadah dengan rapat lalu masukkan ke freezer. Adonan ini bisa tahan sampai berminggu-minggu jika disimpan dengan baik dan rapat di dalam freezer.
Keju mozzarella alternatif ini dapat digunakan ketika sudah mengeras. Anda tinggal mengeluarkannya dari freezer, lalu potong-potong sesuai selera atau sesuai dengan kebutuhan. Meskipun keju homemade ini tidak bisa terlalu ‘melar’ seperti keju mozzarella impor, cita rasanya benar-benar tidak akan mengecewakan Anda, Prochizlovers! Jadikan keju ini topping untuk pizza, pasta, baked rice, atau isian roti kesukaan Anda, dan buktikan sendiri kelezatannya. Selamat menikmati!